사라진 발효 기술, 음식 보존의 지혜서론: 발효의 향기가 들려주는 잊힌 이야기사람은 음식을 오래 보관하고 더 맛있게 즐기기 위해 발효라는 방법을 고안했다. 발효는 단순히 먹거리를 부패로부터 지키는 기술이 아니라, 미생물과 인간이 공존하며 만들어 낸 생화학적 예술이었다. 그러나 산업화와 대량생산의 흐름 속에서 일부 전통 발효 기술은 기록조차 남기지 못한 채 사라졌다. 사람은 지금도 발굴된 도자기 속에서, 고대의 토기 벽에 남은 발효 흔적에서, 그리고 전승되지 못한 조리법 속에서 잃어버린 지혜의 단서를 찾고 있다. 이 지혜는 단순한 요리법 이상의 의미를 가진다. 이 지혜는 음식의 저장성을 높이고, 영양을 강화하며, 공동체의 생활 방식까지 반영하는 문화적 유산이다. 사라진 발효 기술을 돌아보는 일은 단순한 미..
